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डोनर कबाब क्या है?
शवर्मा, शावरमा, डोनर कबाब, दुरुम, डूनर - ये सभी एक ही डिश के अलग-अलग नाम हैं। तो में विभिन्न देशसॉस और सलाद के साथ तला हुआ मांस कहा जाता है, जिसे पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है। इस प्राच्य फास्ट फूड ने जल्दी से पूरी दुनिया को जीत लिया, जिससे यह फ्राइज़ और हैमबर्गर का एक योग्य प्रतियोगी बन गया।
थोड़ा सा इतिहास, या शावरमा का आविष्कार किसने किया?
तुर्की कबाब को दुनिया भर में कई नाम मिले हैं। हर जगह इसे अलग तरह से कहा जाता है। जर्मनी में, इस व्यंजन को डोनर-कबाब कहा जाता है, पोलैंड और इंग्लैंड में, कबाब ने अपने पारंपरिक नाम को बरकरार रखा, आर्मेनिया में इसे "नाम" कार्स्की शिश कबाब मिला, बुल्गारिया में यह ड्यूनर है, और इज़राइल में यह शवारमा या, अधिक है। संक्षेप में, शवर्मा। प्राच्य फास्ट फूड से संबंधित यह व्यंजन रूस में शौरमा और शावरमा नाम से फैल गया है। देश के कुछ हिस्सों में, शवर्मा नाम ने जड़ें जमा ली हैं। शावरमा और शावरमा तैयार करने की प्रक्रिया नहीं है मूलभूत अंतर. इन व्यंजनों के लिए भरना समान है, लेकिन खोल अलग हो सकता है। शावरमा के लिए पतली पीटा ब्रेड को खोल के रूप में चुना जाता है, और शावरमा में भरने को आधा पीटा में लपेटा जाता है।
रूस में बने शावरमा / शावरमा क्या हैं।
रूस में, विशेष प्रतिष्ठानों के साथ-साथ स्ट्रीट स्टालों में शावरमा और शावरमा तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन को कुछ कैफे और रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। सभी खानपान प्रतिष्ठानों में इस तरह के पकवान को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इस तरह की एक अलग व्याख्या पकवान को कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है। हालांकि, एक राय है कि सेंट पीटर्सबर्ग में सबसे अच्छा शावरमा पकाया जा सकता है। यहाँ, इस व्यंजन को आमतौर पर शावरमा कहा जाता है। यह व्यंजन रूस में लगभग किसी भी मध्यम वसायुक्त मांस से तैयार किया जाता है। आउटडोर टेंट में, चिकन मांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सस्ता है। कैफे और रेस्तरां में, आप गोमांस, सूअर का मांस, टर्की और भेड़ के बच्चे के इस व्यंजन को आजमा सकते हैं। शावरमा में दूसरा अनिवार्य घटक वह खोल है जिसमें भरना लपेटा जाता है। इस तरह के उद्देश्य के लिए एक आदर्श विकल्प पतली अर्मेनियाई लवाश होगा। आप आधा गोल अरबी के फ्लैटब्रेड - पीटा का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, कुछ कैफे बिना खोल के शावरमा पेश कर सकते हैं। आपको बस एक प्लेट पर मांस और सब्जियों के साथ सॉस के साथ परोसा जाएगा। हालांकि, इस व्यंजन के पारखी, सबसे अधिक संभावना है, इस विकल्प से संतुष्ट नहीं होंगे। सब्जियों और सॉस का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। उपयोग किए जाने वाले सॉस में सामग्री का एक अलग सेट शामिल हो सकता है। रूसी शवारमा में, आप ताजा सफेद गोभी पा सकते हैं, और मेयोनेज़ और केचप का मिश्रण अक्सर सॉस के रूप में यहां परोसा जाता है। कुछ प्रतिष्ठानों में, आप कोरियाई गाजर, खीरे और टमाटर के साथ-साथ लेट्यूस और बीजिंग गोभी के साथ शवारमा बना सकते हैं।
खाना बनाना:
शवर्मा के लिए, मांस चुना जाता है - भेड़ का बच्चा, टर्की, बीफ, चिकन, कभी-कभी सूअर का मांस। इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई ऊर्ध्वाधर ग्रिल्स में एक विशेष तकनीक के अनुसार मांस को भुना जाता है। टुकड़े एक लंबवत स्थित कटार पर लटके होते हैं, अपनी धुरी के चारों ओर घूमते हैं और थूक के साथ स्थित हीटिंग तत्वों के सापेक्ष होते हैं। जैसे ही मांस को तला जाता है, इसे एक लंबे चाकू (या एक विशेष इलेक्ट्रिक गोलाकार चाकू) से पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है जो पैन में गिर जाते हैं। फिर इन टुकड़ों को और कुचल दिया जाता है। मांस के साथ, सॉस (सफेद लहसुन और लाल टमाटर) और सब्जियां (टमाटर, गोभी और खीरे) को पीटा या पीटा भरने में जोड़ा जाता है।
दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में पकवान के नाम:
अज़रबैजान में, शवारमा सफेद मीठी और खट्टी चटनी और लवाश के साथ एक व्यंजन है, जबकि पारंपरिक शवारमा को डोनर कबाब या बस "डेनर" कहा जाता है।
अल्जीरिया में, शवर्मा को डेनर कहा जाता है।
आर्मेनिया में, इस व्यंजन को कारसी-खोरोवत्स (कार-शैली शिश कबाब) कहा जाता है। कार्स्की शीश कबाब एक थूक पर मांस का एक बड़ा टुकड़ा होता है, जिसमें से टुकड़ों को धीरे-धीरे काट दिया जाता है क्योंकि वे पकाए जाते हैं और प्सट्स (पतले अखमीरी "लवाश") में लपेटे जाते हैं।
बेल्जियम में, पिटा ड्यूरम (fr। पिटा ड्यूरम) नाम का उपयोग किया जाता है, या केवल ड्यूरम, अगर फिलिंग को पतली पिटा ब्रेड में लपेटा जाता है, या बस पिटा (फ्र। पिटा), अगर फिलिंग को पीटा के आधे हिस्से में रखा जाता है। आधा पीटा डालें।
बुल्गारिया में, ड्यूनर नाम का उपयोग किया जाता है, हालांकि वास्तव में बुल्गारिया में केवल जाइरोस तैयार किया जाता है।
यूके में, "कबाब" का संक्षिप्त नाम तुर्की - डोनर कबाब से है।
जर्मनी में, इस्तेमाल किया जाने वाला नाम डोनर कबाब (जर्मन: डोनर कबाब) या केवल डोनर है। शवार्मा नाम का भी प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी ड्यूरम नाम (तुर्की ड्यूरम से - लिपटे) का उपयोग किया जाता है यदि फिलिंग को पतली पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है। तुर्की पिज्जा (जर्मन: तुर्किश पिज्जा) नाम भी है।
ग्रीस और क्रेते में, एक ऊर्ध्वाधर थूक पर पके हुए मांस को जाइरोस कहा जाता है, और इस मांस से भरे हुए पीटा को जाइरोस पिटा कहा जाता है।
इज़राइल में, शावर नाम का उपयोग एक ही व्यंजन के लिए किया जाता है, लेकिन सामान्य हिब्रू वर्तनी में स्वरों की कमी के कारण, "श्वार्मा" पढ़ना व्यापक है; इज़राइल में रहने वाले अरब इसे शूरमा कहते हैं। पीटा ब्रेड में, या पतली पीटा ब्रेड - लफा में परोसा जाता है। यरुशलम के मूल निवासी लफा को "एष्टानुर" कहते हैं। पसंदीदा मसालों में हम्मस, तेहिना, अम्बा (तरल मसालेदार आम का मसाला), मसालेदार चुग हैं। इज़राइली शावरमा में, कश्रुत के कारणों से किसी भी रूप में डेयरी घटक पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।
ईरान में, पकवान को "तुर्की कबाब" (फारसी कबाब-टोर्की) कहा जाता है।
कजाकिस्तान में, शौरमा (कजाख में शौरमा) नाम का प्रयोग आमतौर पर किया जाता है यदि फिलिंग को पीटा और डोनर (डोनर कबाब) के आधे हिस्से में रखा जाता है, अगर फिलिंग को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है।
शवर्मा का लेबनानी नाम कुब्बा है
लिथुआनिया में, पकवान को केवल कबाब (जलाया कबाब) कहा जाता है।
पोलैंड में, कबाब (जर्मन डोनरकेबाब से) नाम का उपयोग किया जाता है, पोलिश तनाव (हमेशा अंतिम शब्दांश पर) के लिए समायोजित किया जाता है।
रूस में, पकवान को शवारमा कहा जाता है (आधुनिक रूसी शब्दकोशों में शवार का प्रकार नहीं पाया जाता है)।
रोमानिया में, शौरमा या शूर्मा नाम का प्रयोग किया जाता है।
ताजिकिस्तान में, शवर्मा नाम मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है।
तुर्कमेनिस्तान में, शवर्मा, तुर्क कबाबी और डोनर कबाब नामों का उपयोग किया जाता है।
उज़्बेकिस्तान में, तुर्क-कबोब नाम आम है। हालांकि, पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, इसे अक्सर "लवाश" कहा जाता है, और "तुर्क-कबोब" का अर्थ है पीटा की तरह पतली रोटी में पकाया जाता है। "डोनर" को साइड डिश के साथ एक अलग दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है।
फ्रांस में, इस व्यंजन को कबाब (ले कबाब) या चवर्मा कहा जाता है।
चेक गणराज्य में, इस व्यंजन के लिए नाम gyros का उपयोग किया जाता है - ग्रीक मूल का।
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