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Cos'è il Döner Kebab
Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, dunar: tutti questi sono nomi diversi per lo stesso piatto. Quindi dentro paesi diversi detta carne fritta con sugo e insalata, avvolta in pita o focaccia. Questo fast food orientale ha rapidamente conquistato il mondo intero, rendendolo un degno concorrente di patatine fritte e hamburger.
Un po' di storia, o chi ha inventato lo shawarma
Il kebab turco ha ricevuto molti nomi in tutto il mondo. Ovunque è chiamato in modo diverso. In Germania questo piatto si chiama doner kebab, in Polonia e in Inghilterra il kebab ha mantenuto il suo nome tradizionale, in Armenia ha ricevuto il "nome" kebab in Karski, in Bulgaria è duner e in Israele è shavarma o, più brevemente, shvarma. Questo piatto, legato al fast food orientale, si è diffuso in Russia con i nomi di shaurma e shawarma. In alcune parti del paese, il nome shawarma ha messo radici. Il processo di preparazione di shawarma e shawarma non ha differenze fondamentali. Il ripieno di questi piatti è lo stesso, ma il guscio potrebbe essere diverso. Il pane pita sottile viene scelto come guscio per lo shawarma e, in uno shawarma, il ripieno è avvolto in mezza pita.
Di cosa è fatto lo shawarma / shawarma in Russia.
In Russia, shawarma e shawarma vengono preparati in stabilimenti specializzati, oltre che nelle bancarelle. Inoltre, questo piatto può essere ordinato in alcuni bar e ristoranti. In tutti gli esercizi di ristorazione, un tale piatto viene preparato in modi diversi. Un'interpretazione così diversa rende il piatto non meno gustoso. Tuttavia, c'è un'opinione secondo cui il miglior shawarma può essere cucinato a San Pietroburgo. Qui, questo piatto è comunemente chiamato shawarma. Questo piatto è preparato in Russia con quasi tutte le carni moderatamente grasse. Nelle tende all'aperto, viene spesso utilizzata carne di pollo, poiché è più economica. Nei caffè e nei ristoranti, puoi provare questo piatto di manzo, maiale, tacchino e agnello. Il secondo ingrediente obbligatorio dello shawarma è il guscio in cui è avvolto il ripieno. Un'opzione ideale per tale scopo sarebbe il sottile lavash armeno. Puoi anche usare mezza focaccia araba - pita. Inoltre, alcuni caffè possono offrire shawarma senza guscio. Verrete semplicemente serviti su un piatto con carne e verdure al sugo. Tuttavia, gli intenditori di questo piatto, molto probabilmente, non saranno soddisfatti di questa opzione. Le verdure e le salse possono essere utilizzate in vari modi. Le salse utilizzate possono essere costituite da un diverso insieme di ingredienti. Nello shawarma russo puoi trovare cavolo bianco fresco e una miscela di maionese e ketchup viene spesso servita qui come salsa. In alcuni stabilimenti si può fare lo shawarma con carote, cetrioli e pomodori coreani, ma anche con lattuga e cavolo di Pechino.
Cucinando:
Per lo shawarma viene scelta la carne: agnello, tacchino, manzo, pollo, a volte maiale. La carne viene arrostita secondo una speciale tecnologia in griglie verticali progettate per questo scopo. I pezzi sono infilati su uno spiedo posizionato verticalmente, ruotando attorno al proprio asse e rispetto agli elementi riscaldanti situati lungo lo spiedo. Man mano che la carne viene fritta, viene tagliata con un coltello lungo (o un apposito coltello circolare elettrico) a pezzetti sottili che cadono nella padella. Questi pezzi vengono poi ulteriormente schiacciati. Insieme alla carne, al ripieno della pita o pita si aggiungono la salsa (aglio bianco e pomodoro rosso) e le verdure (pomodori, cavoli e cetrioli).
Nomi del piatto in diverse regioni del mondo:
In Azerbaigian, lo shawarma è un piatto con salsa bianca agrodolce e lavash, mentre lo shawarma tradizionale è chiamato doner kebab o semplicemente "dener"
In Algeria, lo shawarma è chiamato dener.
In Armenia, questo piatto è chiamato karsi-khorovats (shish kebab in stile kar). Il Karski shish kebab è un grosso pezzo di carne allo spiedo, dal quale vengono gradualmente tagliati i pezzi mentre vengono cotti e avvolti in psats (la sfoglia sottile non lievitata "lavash").
In Belgio si usa il nome pita durum (fr. pita durum), o semplicemente durum, se il ripieno è avvolto in una sottile pita, o semplicemente pita (fr. pita), se il ripieno è posto a metà della pita. mettere in mezza pita.
In Bulgaria si usa il nome duner, anche se in realtà in Bulgaria si preparano solo i giroscopi.
Nel Regno Unito, l'abbreviazione di "kebab" deriva dal turco - Doner kebab.
In Germania, il nome utilizzato è Doner kebab (tedesco: Doner kebab), o semplicemente Doner. Viene utilizzato anche il nome Schaarma. A volte il nome durum (dal turco durum - avvolto) viene utilizzato se il ripieno è avvolto in una sottile pita. C'è anche il nome pizza turca (tedesco: Turkische Pizza).
In Grecia e Creta, la carne cotta su uno spiedo verticale si chiama gyros e la pita ripiena di questa carne si chiama gyros pita.
In Israele il nome shawarm è usato per lo stesso piatto, ma a causa della mancanza di vocali nella consueta ortografia ebraica, la lettura "shwarma" è molto diffusa; Gli arabi che vivono in Israele lo pronunciano come shuarma. Servito in una pita, o in una sottile pita - lafa. I nativi di Gerusalemme chiamano Lafa "Eshtanur". I condimenti preferiti sono hummus, tehina, amba (condimento liquido al mango sottaceto), chug piccante. Nello shawarma israeliano, i componenti lattiero-caseari in qualsiasi forma sono completamente assenti per motivi di kashrut.
In Iran, il piatto si chiama "Turkish kebab" (persiano kabab-torki).
In Kazakistan, il nome shawarma (shaurma in kazako) è comunemente usato se il ripieno è posto nella metà della pita e doner (doner kebab) se il ripieno è avvolto nella pita.
Il nome libanese di shawarma è kubba
In Lituania, il piatto si chiama semplicemente kebaba (lett. kebabas).
In Polonia si usa il nome kebab (dal tedesco Donerkebab), adattato per l'accento polacco (sempre sulla penultima sillaba).
In Russia, il piatto si chiama shawarma (la variante shawarma non si trova nei moderni dizionari russi).
In Romania si usa il nome shaorma o shoorma.
In Tagikistan si usa principalmente il nome shawarma.
In Turkmenistan si usano i nomi shawarma, turk kebabi e doner kebab.
In Uzbekistan, il nome Turk-kabob è comune. Tuttavia, avvolto nella pita, viene spesso chiamato semplicemente "lavash", e "turk-kabob" significa cotto in pane sottile, come la pita. Il "Donar" viene servito come secondo piatto separato con un contorno.
In Francia, questo piatto si chiama kebab (le kebab) o chawarma.
Nella Repubblica Ceca, per questo piatto viene utilizzato il nome gyros - di origine greca.
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