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Qu'est-ce que le Doner Kebab
Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - ce sont tous des noms différents pour le même plat. Alors dans différents pays appelée viande frite avec sauce et salade, enveloppée dans du pain pita ou du pain plat. Ce fast-food oriental a rapidement conquis le monde entier, faisant de lui un digne concurrent des frites et du hamburger.
Un peu d'histoire, ou qui a inventé le shawarma
Le kebab turc a reçu de nombreux noms à travers le monde. Partout il s'appelle différemment. En Allemagne, ce plat s'appelle doner kebab, en Pologne et en Angleterre, kebab a conservé son nom traditionnel, en Arménie il a reçu le "nom" kebab à Karski, en Bulgarie c'est duner, et en Israël c'est shavarma ou, plus brièvement, shvarma. Ce plat, apparenté à la restauration rapide orientale, s'est répandu en Russie sous les noms de shaurma et shawarma. Dans certaines parties du pays, le nom de shawarma a pris racine. Le processus de préparation du shawarma et du shawarma n'a pas différences fondamentales. La garniture de ces plats est la même, mais la coque peut être différente. Le pain pita fin est choisi comme coquille pour le shawarma, et dans un shawarma, la garniture est enveloppée dans un demi-pita.
De quoi est fait le shawarma / shawarma en Russie.
En Russie, le shawarma et le shawarma sont préparés dans des établissements spécialisés, ainsi que dans des étals de rue. De plus, ce plat peut être commandé dans certains cafés et restaurants. Dans tous les établissements de restauration, un tel plat est préparé de différentes manières. Une telle interprétation différente rend le plat non moins savoureux. Cependant, il existe une opinion selon laquelle le meilleur shawarma peut être cuisiné à Saint-Pétersbourg. Ici, ce plat est communément appelé shawarma. Ce plat est préparé en Russie à partir de presque toutes les viandes modérément grasses. Dans les tentes extérieures, la viande de poulet est le plus souvent utilisée, car elle est moins chère. Dans les cafés et les restaurants, vous pouvez essayer ce plat de bœuf, de porc, de dinde et d'agneau. Le deuxième ingrédient obligatoire du shawarma est la coquille dans laquelle la garniture est enveloppée. Une option idéale pour un tel objectif serait un mince lavash arménien. Vous pouvez également utiliser un pain plat arabe demi-rond - pita. De plus, certains cafés peuvent proposer du shawarma sans coquillage. Vous serez simplement servi sur une assiette avec de la viande et des légumes en sauce. Cependant, les connaisseurs de ce plat ne seront probablement pas satisfaits de cette option. Les légumes et les sauces peuvent être utilisés de différentes façons. Les sauces utilisées peuvent être constituées d'un ensemble différent d'ingrédients. Dans le shawarma russe, vous pouvez trouver du chou blanc frais, et un mélange de mayonnaise et de ketchup est souvent servi ici comme sauce. Dans certains établissements, vous pouvez faire du shawarma avec des carottes, des concombres et des tomates coréennes, ainsi qu'avec de la laitue et du chou de Pékin.
Cuisson:
Pour le shawarma, la viande est choisie - agneau, dinde, bœuf, poulet, parfois porc. La viande est rôtie selon une technologie spéciale dans des grilles verticales conçues à cet effet. Les pièces sont enfilées sur une brochette située verticalement, tournant autour de son propre axe et par rapport aux éléments chauffants situés le long de la broche. Au fur et à mesure que la viande est frite, elle est coupée avec un long couteau (ou un couteau circulaire électrique spécial) en morceaux fins qui tombent dans la poêle. Ces morceaux sont ensuite broyés davantage. Avec de la viande, de la sauce (ail blanc et tomate rouge) et des légumes (tomates, chou et concombres) sont ajoutés à la garniture de pita ou de pita.
Noms du plat dans différentes régions du monde :
En Azerbaïdjan, le shawarma est un plat à base de sauce aigre-douce blanche et de lavash, tandis que le shawarma traditionnel est appelé doner kebab ou simplement "dener".
En Algérie, le shawarma est appelé dener.
En Arménie, ce plat est appelé karsi-khorovats (shish kebab de style kar). Karski shish kebab est un gros morceau de viande à la broche, dont les morceaux sont progressivement coupés au fur et à mesure de la cuisson et enveloppés dans des psats (fine feuille sans levain "lavash").
En Belgique, le nom pita durum (fr. Pita durum) est utilisé, ou simplement durum, si la garniture est enveloppée dans du pain pita fin, ou simplement pita (fr. Pita), si la garniture est placée dans la moitié du pita. mettre dans un demi-pita.
En Bulgarie, le nom duner est utilisé, bien qu'en fait seuls les gyroscopes soient préparés en Bulgarie.
Au Royaume-Uni, l'abréviation de "kebab" vient du turc - Doner kebab.
En Allemagne, le nom utilisé est Doner kebab (allemand : Doner kebab), ou simplement Doner. Le nom Schawarma est également utilisé. Parfois, le nom durum (du turc - enveloppé) est utilisé si la garniture est enveloppée dans du pain pita fin. Il y a aussi le nom de pizza turque (en allemand : Turkische Pizza).
En Grèce et en Crète, la viande cuite à la broche verticale s'appelle gyros, et le pita farci avec cette viande s'appelle gyros pita.
En Israël, le nom shawarm est utilisé pour le même plat, mais en raison du manque de voyelles dans l'orthographe hébraïque habituelle, la lecture « shawarma » est répandue ; Les Arabes vivant en Israël le prononcent comme shuarma. Servi dans un pain pita, ou dans un pain pita fin - lafa. Les natifs de Jérusalem appellent Lafa "Eshtanur". Les condiments préférés sont le houmous, le tehina, l'amba (assaisonnement liquide à la mangue marinée), le chug épicé. Dans le shawarma israélien, les composants laitiers sous quelque forme que ce soit sont complètement absents pour des raisons de cacheroute.
En Iran, le plat s'appelle "kebab turc" (kabab-torki persan).
Au Kazakhstan, le nom shawarma (shaurma en kazakh) est couramment utilisé si la garniture est placée dans la moitié du pita et doner (doner kebab) si la garniture est enveloppée dans du pain pita.
Le nom libanais du shawarma est kubba
En Lituanie, le plat est simplement appelé kebabas (lit. kebabas).
En Pologne, le nom kebab (de l'allemand Donerkebab) est utilisé, ajusté pour l'accent polonais (toujours sur l'avant-dernière syllabe).
En Russie, le plat s'appelle shawarma (la variante shawarma ne se trouve pas dans les dictionnaires russes modernes).
En Roumanie, le nom shaorma ou shoorma est utilisé.
Au Tadjikistan, le nom shawarma est principalement utilisé.
Au Turkménistan, les noms shawarma, turk kebabi et doner kebab sont utilisés.
En Ouzbékistan, le nom de Turk-kabob est courant. Cependant, enveloppé dans du pain pita, il est souvent appelé simplement "lavash", et "turk-kabob" signifie cuit dans du pain fin, comme le pita. "Donar" est servi comme deuxième plat séparé avec un plat d'accompagnement.
En France, ce plat est appelé kebab (le kebab) ou chawarma.
En République tchèque, le nom de gyros est utilisé pour ce plat - d'origine grecque.
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