Razlika: 2016-03-22 17:10:02 i 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13
22. mart 2016. 17:10 Da li je danas isplativo peći i prodavati hljeb? O ovom novom broju programa »Vesti. Agrobiznis” od 20.03.2016.
U Rusiji se godišnje proizvede 6,728 miliona tona hleba i pekarskih proizvoda. Obim maloprodajnog tržišta procjenjuje se na 570 milijardi rubalja.
Danas, međutim, komercijalni žar pekara sve više hladi maloprodaju.
Nikolaj Čubenko, glavni tehnolog Federalne državne budžetske naučne ustanove Istraživački institut pekarske industrije: „Postavili su uslove za pekaru:“ Ako želite da nas snabdevate hlebom, dajte nam dve vrste hleba po sniženim cenama: „Nareznoj ” vekna i hleb “Darnitski” čiji sam recept jednom, inače, smislio, a ostalo - kako želite. I na to su primorani.”
Ovo je zlatna vekna "Nareznoy" poznata ruskom potrošaču. Njegova cijena na tezgi uključuje: pekarske troškove, logistiku i trgovinsku maržu. I nabavne cijene su mnogo niže od cijene koštanja. Troškovi proizvodnje su 11,14 rubalja, nabavne cijene - 8,35 rubalja. Neisplativost pekarske proizvodnje iznosi 2,79 rubalja po svakoj vekni.
Evo strukture troškova. Gotovo polovinu (45%) zauzimaju sirovine: brašno, šećer, puter, kvasac. Sljedeća stavka troška je amortizacija opreme i troškovi logistike (35%). 15% je plata osoblja koje opslužuje pekaru, a samo 5% je plata pekara, trošak rada onih koji svakodnevno peku kruh.
Troškove je moguće smanjiti samo promjenom tehnologije i logistike, ali ne i promjenom kvaliteta. Marža na lošem kruhu će brzo pokisnuti.
Sergej Kosjak, direktor pekare (Zelenograd): „Ako uzmemo brašno loše, dobro, tj. ako kvalitet nije stabilan, onda se linija ne može otkloniti, može dobro raditi sat vremena, onda će se sve srušiti, pokisnuti, vekna će ići na mrlje, a kvaliteta će biti jednostavno odvratna. Linija će se morati zaustaviti.
U međuvremenu, početkom 2016. godine počelo se pričati o kvaliteti brašna. Predložen je projekat promjene GOST-a pekarskih proizvoda, koji bi omogućio korištenje krmnog zrna u proizvodnji brašna. Danas, pekarska industrija zemlje koristi zrno 3. razreda sa dozvoljenim dodatkom 20% sirovina za zrno 4. razreda. Ciljevi inicijative su smanjenje cijene kruha i proširenje tržišta. Međutim, ne vjeruju svi stručnjaci da se ovim rješenjem može mijesiti isplativo tijesto.
Valerij Češinski, predsednik Ruskog sindikata pekarske industrije: „Krmna pšenica je neprihvatljiva za pečenje! Takve stvari mogu da rade nekakvi mini mlinovi koje niko ne kontroliše.
Od nekvalitetnog brašna moguće je „hemijiti“ ukusan hleb samo uz pomoć uvoznih, takozvanih poboljšivača hleba: aditiva za gluten, enzima, izbeljivača, konzervansa. Legalizovani uzorci hleba složene hemijske strukture već se nalaze na policama prodavnica. Međutim, malo je vjerovatno da će se posao koji se bavi uvozom danas pokrenuti. Oscilacije cijena na tržištu žitarica već su prije godinu i po ozbiljno uzdrmale profitabilnost pekarske industrije, ali se danas rast cijena stabilizirao.
U pekari Zelenograd dnevno sa trake siđe 200 tona hljeba, od kojih će 20% biti visoko rentabilno. Postoji tajni poslovni sastojak.
Sergey Kosyak, direktor pekare (Zelenograd): „Preusmjerili smo se na proizvodnju složenih pekarskih proizvoda. Kupili smo linije i opremu koja nam omogućava da proizvodimo sitne proizvode na mehanizovan način.”
Također, iskusni proizvođači znaju da u pekarskom poslu postoji stalna formula: da biste uštedjeli novac, morate potrošiti. Ovo su uradili u velikoj pekari Voronjež: postavili su novu proizvodnu liniju vrednu milion evra.
Time je povećan asortiman proizvoda. Ovdje se ispeče 40 tona pekarskih proizvoda dnevno. Zahvaljujući velikim količinama, kruh ide na police sa profitom za pekare, niskim, ali stabilnim, 3-4%.
Oleg Omelčenko, zamjenik predsjednika Upravnog odbora kompanije za proizvodnju žitarica: „Imamo priliku da uravnotežimo troškove, povećamo profitabilnost zbog cikličkog procesa, jer ovaj ciklus uključuje puni ciklus skladištenja žitarica, prerade žitarica.
Stabilizacija i efikasan razvoj pekarske industrije počinje u teškoj eri: proizvodni bilans se stalno mijenja. Cijene prehrambene pšenice nisu se značajnije mijenjale tokom godine. Tako je u martu 2015. prosječna cijena za pšenično zrno 3. klase iznosila 10.791 rublju, u septembru 2015. - 9.870 rubalja, u januaru 2016. prosječna cijena za pšenično zrno 3. klase iznosila je 10.378 rubalja.
Ali za raž - osnovu pečenja hleba, i takozvani crni hleb - cene su prošle godine porasle za skoro 30%. Dakle, u martu 2015. prosječna cijena zrna raži bila je 7200 rubalja, u septembru 2015. - 7206 rubalja, u januaru 2016. prosječna cijena zrna raži bila je već 9305 rubalja.
Međutim, reakcija i malih i velikih proizvođača je ista: po svaku cijenu ostaviti na tržištu kvalitetan ruski kruh.
Hleb je glavna hrana stanovništva naše zemlje.
Zato je posao vezan za pekarske proizvode uvijek profitabilan i teži razvoju. Pitanje kako otvoriti kiosk kruha ili malu trgovinu kruha nije posebno teško. Uspjeh ove ideje će donijeti pažljivu pripremu i razmatranje svih pozitivnih i negativnih faza i nijansi ovog posla.
Plan aktivnosti
Od samog početka poduzetničke aktivnosti potrebno je izraditi poslovni plan kioska za kruh.
Za ovo vam je potrebno:
- registracijom dobiti status preduzetnika;
- dobiti licencu od Rospotrebnadzora;
- sačiniti ugovor o zakupu zemljišta na kojem će se kiosk postaviti;
- kupiti i registrovati kasu.
Asortiman pekarskih proizvoda i izgled hljebnica - važni detalji prilikom otvaranja maloprodajnog objekta o kojima treba unaprijed razmisliti. Da biste otvorili kiosk za prodaju kruha, potrebno je kupiti odgovarajuću opremu za korištenje. Vitrine treba da budu otvorene, provetrene, jer je hleb kvarljiv proizvod.
Vlastita oprema
Ako postoji želja za otvaranjem kioska, a ne samo prodajom kruha, već i pečenjem sami, preporučljivo je odmah kupiti pećnicu i vagu male veličine. Poželjno je napraviti sistem za održavanje života i povezati alarm. Preporučljivo je kupovati i prodavati pekarske proizvode u zatvorenoj, zatvorenoj ambalaži. Štiti proizvod od preranog kvarenja. Prije kupovine tezge, provjerite je li u skladu sa SES standardima.
Pripremite se da može potrajati mnogo vremena za instaliranje i otvaranje kioska za kruh. Uprava izdaje dozvolu ako postoje fotografije lokaliteta, topografska karta, uz obavezno navođenje tačne lokacije zemljište(u nekim slučajevima to se može učiniti samostalno), dati jake argumente za objašnjenje svrhe korištenja teritorije.
U suprotnom, preduzetniku neće biti dozvoljeno da otvori kiosk.
Rad sa dobavljačima i osobljem
Zbog kratkih rokova realizacije pekarskih proizvoda, poželjno je da dobavljač bude lokalni. Da bi se olakšalo prilagođavanje asortimana kupljene robe, vrijedi voditi evidenciju o prodatim proizvodima. S vremenom će to pomoći da se napuste pekarski proizvodi koji donose najmanji profit.
Srodni proizvodi su potrebni u svakoj trgovini. U slučaju tezge za kruh, to mogu biti razne lepinje sa i bez nadjeva, mafini, đevreci, kolačići, pita kruh i drugo.
Potrebno je uspostaviti dnevnu opskrbu robom, jer hljeb i pekarski proizvodi brzo gube svoj izgled. Redovne isporuke značajno će osvježiti asortiman i privući kupce.
U idealnom slučaju, najbolje je surađivati s velikim proizvođačima. Imaju uhodane svakodnevne isporuke svježih proizvoda, različite sisteme popusta i odgode plaćanja, što može biti od koristi poduzetniku početniku koji se odluči otvoriti kiosk za prodaju pekarskih proizvoda.
Kvalificirano osoblje koje ispunjava zahtjeve i zna kako raditi sa ljudima također je jedan od koraka do uspješnog poslovanja. Važno je zapamtiti da se prehrambeni proizvodi prodaju na prodajnom mjestu, tako da prodavač mora imati sanitarnu knjižicu!
Prednosti i mane poslovanja s kruhom
Odlukom o otvaranju kioska za hljeb, poduzetnik mora predvidjeti i negativne strane ove vrste djelatnosti. Ovo je vrlo velika konkurencija i državna regulacija cijena za ovu vrstu proizvoda. Potrebno je računati samo na maksimalan promet.
Nakon što ste pripremili potrebne dokumente, odlučili o lokaciji kioska, pronalaženju dobavljača i prodavača, možete sigurno preći na financijske troškove izdanja.
Izračunajmo prije otvaranja prodajnog mjesta:
- cijena kioska iznosit će oko 200 hiljada rubalja;
- registracija zemljišta za iznajmljivanje koštat će 500 rubalja. za svaki mjesec;
- opremanje maloprodajnog objekta opremom koštat će oko 20 hiljada rubalja;
- plata implementatora bit će najmanje 7 hiljada rubalja;
- kupovina robe - od 30.000 za 1000 komada;
- registracija individualnog preduzetništva od 20 hiljada rubalja:
- licenciranje - od 20 hiljada rubalja.
Da sumiramo naše izračune: za realizaciju pekarskog posla potrebno je potrošiti od 300.000 do 400.000 rubalja.
Dakle, šta je potrebno da se otvori mali kiosk za hljeb?
Prvo se morate registrovati kao preduzetnik i pribaviti dokument od Rospotrebnadzora koji potvrđuje da kiosk ispunjava sanitarne zahtjeve. Također treba zaključiti ugovor o zakupu kioska ili o zakupu zemljišta za njega. Nakon toga treba kupiti kasu, koju će kasnije trebati registrovati.
Nakon što dobijete svu dokumentaciju, pristupite nabavci opreme. Najvažnije je nabaviti ventilirane vitrine, jer. pekarski proizvodi su kvarljivi proizvod. Ako se planirate baviti ne samo prodajom, već i pečenjem, tada će vam barem trebati i vage i mala pećnica.
Da bi proizvod duže vrijeme ostao svjež, treba ga prodavati u zatvorenoj ambalaži.
Sljedeći korak će biti angažovanje kvalifikovanog osoblja koje ispunjava sve uslove. Glavna je da vaš budući radnik ima zdravstvenu knjižicu, jer. moraće da radi sa prehrambenim proizvodima.
Što se tiče asortimana, moguće je prodavati ne samo kruh i vekne, već i razne pite, lepinje sa nadjevom, mafine, pita kruh, đevreke, perece itd.
Sa dobavljačima treba zaključiti i ugovor da se proizvodi svakodnevno dostavljaju na vaš kiosk, jer hljeb i pekarski proizvodi već sljedeći dan gube svoj izgled, što znači da isporuke moraju biti redovne.
U prvim mjesecima rada treba obratiti pažnju na to koji su proizvodi najtraženiji i tako napustiti one vrste proizvoda koji donose najmanju zaradu
Ali, kako bi uspjeh vašeg poslovanja bio opravdan, potrebno je napraviti kompetentan poslovni plan za tezgu.
Ispod su neki primjeri gotovih planova koje možete preuzeti i proučavati da biste kreirali svoje.
Primjer organiziranja stacionarne (nepokretne) tezge - u ovom primjeru možete dobiti informacije o tome kako analizirati trenutno tržište, koje dokumente je potrebno izdati za ovaj posao, koju opremu treba kupiti za efikasan rad kiosk za hleb. Također u primjeru je finansijski plan, koji opravdava glavne stavke rashoda i izvore prihoda.
Primjer otvaranja kioska za preduzetnike početnike - Posebnost ovog primjera je da su svi njegovi dijelovi detaljno opisani i objašnjeni. Poslovanje je organizovano kao partnerstvo više ljudi. Kao i mnogi drugi primjeri, ovo sadrži obrazloženje za proizvodnju i trgovinu, finansijski dio sa jednostavnim proračunima, opisni i marketinški dio.
Pekarski proizvodi su neke od najpoželjnijih vrsta hrane koje će biti tražene. Pečenje je uvijek bilo i ostaje jedan od najprofitabilnijih i najstabilnijih vrsta poslovanja.
Profitabilnost, u zavisnosti od pečenja, može biti 10%, a ponekad i više od 50%.
Preuzmite poslovni plan pekare
Glavna prednost pekare je njena svježina i dostava u malim porcijama. Na svježe pečenim đevrecima i jutarnjoj kafi, biznismen može ostvariti profit od 3.000 konvencionalnih jedinica mjesečno.
Tendencije i tradicije proizvodnje kruha značajno su se promijenile u proteklih 5 godina, ako su ranije pekare proizvodile uobičajene, klasične vrste pekarskih proizvoda, sada pekari sve češće dolaze do novih rješenja i sorti.
Faza 1. Prostorije
Dobro odabrana prostorija i lokacija moraju biti u skladu sa pravilima sanitarne i epidemiološke službe. Važna nijansa je razlika između takozvanih prljavih i čistih tehnoloških procesa.
Tako, na primjer, ako izgradite pekaru u potpunosti u skladu s pravilima i propisima, tada će pekara kapaciteta 4 tone proizvoda po smjeni, tada će njena površina biti 900 četvornih metara. Iako je razumno pretpostaviti da bi njegovo postavljanje moglo da traje manje površine i sredstva.
Prema procjenama stručnjaka, uz proizvodni kapacitet od 1 tone proizvoda, samo 200 kvadratnih metara će biti dovoljno za pekaru.
Vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da je bolje kupiti ili izgraditi područje, ili, ako plaćate zakup za to, razgovarati moguće opcije otkupi je.
Troškovi arene od 200 kvadratnih metara kreću se od 500 do 3.000 konvencionalnih jedinica. Trošak je veći ako se pekara nalazi u centru grada, pa je na osnovu stanarine bolje locirati pekaru van grada.
Faza 2. Odobrenja
Glavni dokument koji vam omogućava da počnete s pečenjem bit će zaključak sanitarne i epidemiološke službe za proizvodnju. Nakon što dobijete željenu dozvolu, možete započeti proces probnog pečenja i dobiti dozvolu za prodaju - zaključak sanitarne i epidemiološke službe za proizvode.
Sljedeći dokument koji će vam trebati je potvrda o usklađenosti. Dobiva se od Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo. Tada dobijamo sertifikate od vatrogasne inspekcije i ekološke službe.
Nakon obavljanja svih potrebnih pregleda, pribavljanja svih dozvola, možete se direktno baviti proizvodnjom proizvoda i njihovom prodajom stanovništvu.
Faza 3. Oprema
U većini slučajeva, zbog nedostatka velikih finansijskih sredstava, pekare počinju sa radom sa domaćom opremom. Međutim, ako postoji Novac možete kupiti uvezene.
Kako kažu neki menadžeri prodaje u kompanijama pekarske opreme: “Često njihovi vlasnici namjerno pribjegavaju korištenju ručnog rada, što pomaže u smanjenju troškova kupovine opreme.”
Oprema koja će vam trebati za mini pekaru:
- Peći;
- Mašina za tijesto (mješalica za tijesto);
- Ormarić za provjeru;
Nabavka cjelokupne opreme iznosit će 25.000 konvencionalnih jedinica.
Pored osnovne opreme, vozilo, za isporuku proizvoda. Ako obim proizvodnje nije veliki, onda možete unajmiti zaposlenika s vlastitim automobilom, ili možete sklopiti ugovor sa autoprijevozničkom kompanijom ili kupiti novi vlastiti automobil.
Faza 4. Sirovine i asortiman
Za pečenje 1 tone pekarskih proizvoda u jednoj smjeni bit će potrebno oko 650 kilograma brašna. Uz cijenu brašna od 9 rubalja za 1 kilogram, dobijamo ono što nam je potrebno za pečenje - 5850 rubalja.
Novootvorene pekare imaju mali asortiman, obično 4-5 vrsta proizvoda. Međutim, vrijedno je razmisliti o asortimanu u ranim fazama kako bi uspješno zauzeli svoje mjesto na tržištu.
Preuzmite poslovni plan pekare
Faza 5. Osoblje
Instalaciju opreme obično izvode stručnjaci. A oni su, uz određenu naknadu, u mogućnosti da naprave prvo probno pečenje, kao i da održe nekoliko lekcija zaposlenima, pa čak i da ih nauče kako da peku.
Prijem osoblja treba da bude određen planom proizvodnje, u zavisnosti od broja smjena, treba biti određeni broj zaposlenih. Ako će pekara peći u 2 smjene, tada će biti potrebne 4 osobe, po 2 u svakoj smjeni.
Za stabilan rad pekare biće potrebno sljedeće osoblje:
- Vozač (kurir);
- Zaposlenik(i) računovodstvenog odjela;
- Menadžeri;
- Bakers;
- Ostalo;
Većina ljudi preferira svježi kruh!
Organizaciona pitanja
Prvo se morate registrovati kod poreskih organa, a možete izabrati bilo koji organizacioni oblik i otvoriti individualnog preduzetnika ili DOO. Zatim morate pronaći kiosk koji se može iznajmiti ili kupiti gotov. U svakom slučaju potrebno je zaključiti ugovor o zakupu ili kupoprodajni ugovor. U nekim slučajevima moguće je napraviti paviljon po narudžbi od posebnih firmi koje će ga izraditi prema određenim veličinama i parametrima.
Nakon toga morate se odlučiti za njegovu lokaciju, koja bi se trebala odlikovati velikom prometom i blizinom stambene zgrade. Zatim biste trebali dobiti poseban dokument od Rospotrebnadzora u kojem se navodi da kiosk ispunjava sve sanitarne zahtjeve. Bez ovog dokumenta zabranjena je trgovina pekarskim proizvodima.
Oprema
Za kiosk za hljeb potrebno je kupiti police na kojima će se nalaziti pekarski proizvodi i vitrine, koje treba dobro ventilirati, jer proizvodi imaju kratak rok trajanja. Potrebni su vam i posebni ormari, na jednom od kojih će biti blagajna, a na drugom vage. Vaga je neophodna ako će se uz hljeb prodavati razni kolačići koje će trebati izmjeriti pred kupcem. Za to će vam trebati i posebne lopatice i plastične vrećice.
Osoblje
Treba angažovati samo kvalifikovane radnike koji ispunjavaju sve važne uslove. Moraju imati zdravstvenu knjižicu, jer će prodavati prehrambene proizvode. Najbolje je zaposliti ljude koji imaju iskustva u ovoj oblasti i mogu brzo da se snalaze i promoviraju sve proizvode, pravilno plasiraju proizvode na police i ponude nove proizvode kupcima. Ako se pretpostavi da će tezga raditi svaki dan, tada će se morati angažirati dva prodavača odjednom, koji će raditi u smjenama.
Domet
Ovaj poslovni plan kioska za hljeb pretpostavlja da će preduzetnik u budućnosti ostvarivati dobar profit od poslovanja koji obećava. U ovom slučaju potrebno je prodavati ne samo kruh i hljebove, već i razne kolače, lepinje, pite, pita kruh i perece, bagete i kiflice.
Stoga biste trebali unaprijed razmisliti o asortimanu i uložiti u njega dovoljno veliku količinu novca. Međutim, važno je ne pogriješiti s izborom određenog proizvoda, kako ne bi bilo nepotraženog proizvoda koji se brzo kvari, što rezultira značajnim gubicima.
Budžet i profitabilnost poslovnog plana kioska za kruh
Početni troškovi:
- Najam zemljišta - 2000 rubalja. Mjesečno;
- Najam kioska - 7000 rubalja. mjesečno ili kupovina gotovog - 150.000 rubalja;
- Oprema - 20.000 rubalja;
- Prva kupovina robe - 130.000 rubalja;
- Plata za prodavce - 30 00 rubalja;
- Vanjsko oglašavanje - 10.000 rubalja;
- Registracija IP-a - 5.000 rubalja;
- Pribavljanje dokumenata od Rospotrebnadzora - 20.000 rubalja.
Prosječna marža za svu robu je oko 30%, prosječni prihod po danu iznosit će oko 15.000 rubalja, a cijena će biti 11.500 rubalja. Ovaj poslovni plan tezgi pokazuje da će se tezga isplatiti u prvih šest mjeseci, nakon čega će preduzetniku donijeti značajan profit.
Kako otvoriti prodavnicu slatkiša
Već je dokazano da poslovanje bazirano na prodaji prehrambenih proizvoda donosi zaista stabilan i visok prihod. Konditorstvo, naravno, nije izuzetak. Ipak, prije nego što otvorite slastičarnicu, morate se upoznati s nizom specifičnih karakteristika čije će vam poznavanje omogućiti postizanje visokih performansi u ovoj vrsti poslovanja u prilično oštroj konkurenciji.
Što se tiče dokumentacije, neće vam trebati posebne dozvole i dozvole za prodaju konditorskih proizvoda. Međutim, morat ćete ispuniti sve zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice, vatrogasne inspekcije i, shodno tome, registrirati se kod poreznih organa.
Posebnosti
Prije svega, potrebno je da dobijete što više informacija o stanju vaših konkurenata u ovoj vrsti poslovanja. To možete saznati po brzini nestajanja robe sa polica. Broj posetilaca u takvim prodavnicama je uvek različit: u nekima više, u drugima manje. To je prvenstveno zbog čistoće kako prodavača tako i samog prostora. Ako uvjeti u prostoriji ne zadovoljavaju zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice, tada je vjerojatnost pojave raznih insekata (muha, osa, žohara) vrlo visoka, koji će kao rezultat postati vaši jedini kupci.
Česta greška preduzetnika početnika je odabir premale površine za poslastičarnicu, jer. sa prilivom posetilaca, postaje nemoguće stvoriti uslove za udobno čekanje usluge posetilaca. Dakle, najbolje je boraviti u prilično prostranoj prostoriji od 50-70 četvornih metara.
Što se tiče lokacije, u ovom slučaju je bolje odabrati sobu koja se nalazi u stambenoj zoni, što će vas spasiti od teritorijalnih konkurenata. Međutim, prije nego što se konačno odlučite za bilo koju opciju, provedite temeljito istraživanje tržišta. Stoga, suočeni s preoštrom konkurencijom u odabranom području, pokušajte da svoju radnju izdvojite nečim, kao što je kvalitetno oglašavanje, raznovrsnost asortimana ili niže cijene.
Uređenje interijera ne bi trebalo biti jako skupo, dovoljan će biti prilično jednostavan interijer, gdje bi glavni naglasak trebao biti na čistoći i redu.
Nećete imati problema sa zapošljavanjem. Prodavcima u pravilu nisu potrebne posebne vještine i znanja. Naknada rada se gradi prema standardnoj šemi: plata i procenat prodaje.
Oprema za maloprodaju
Broj i naziv opreme u velikoj mjeri ovisi o raznolikosti asortimana vaše poslastičarnice. Prisutnost frižidera i posebnih polica za odlaganje slatkiša, kolačića, kolača, raznih vrsta peciva smatra se univerzalnom opremom. Ako su slatka pića uključena u asortiman, tada će za njihovo skladištenje biti potreban poseban frižider, odnosno ako je prisutan i sladoled, tada će biti potreban frižider za njegovo skladištenje.
Za vašu informaciju, prodaja sladoleda i hladnih napitaka doprinosi značajnom iznosu vašem glavnom profitu, koji ima tendenciju da raste tokom vruće sezone.
Trošak nabavke regala i frižidera za skladištenje kolača i kolača je oko 200-250 hiljada rubalja.
Ne bi bilo suvišno organizirati "mini-kafe" na teritoriji trgovine, za to ćete morati dodatno kupiti pripadajući namještaj - stolove, stolice, posuđe itd.
Računovodstvo robe
Prilikom otvaranja slastičarnice važno je razumjeti posebnosti računovodstva konditorskih proizvoda, koji se prodaju i po komadu i po težini. Najbolje je nabaviti savremene metode obračuna robe umjesto ručnog evidentiranja, što će vam omogućiti da izbjegnete mnoge greške i blagovremeno otpišete robu koja je van prometa.
Asortiman poslastičarnice
Važna stvar je kvaliteta konditorskog proizvoda, koja ovisi o proizvođačima i dobavljačima koje odaberete za svoju poslastičarnicu. Vaša je odgovornost da se pobrinete da zalihe vaše trgovine budu uvijek svježe i raznovrsne, jer od toga ovisi reputacija vašeg poslovanja.
Na osnovu iskustva brojnih preduzetnika u ovoj oblasti poslovanja, u proseku, asortiman jedne poslastičarnice treba da obuhvata najmanje 10-15 vrsta kolača, otprilike isto toliko vrsta kolača, do 50 vrsta čokolada, oko 25-30 vrsta karamele, oko 30 vrsta keksa, 2-3 vrste marmelade. Trošak minimalne kupovine robe je najmanje 300-400 hiljada rubalja.
Za Vašu informaciju, za konačno formiranje asortimana Vaše poslastičarnice biće potrebno nekoliko mjeseci, što je zbog proučavanja potražnje za konditorskim proizvodima na području gdje ste otvorili svoju radnju.
Druga mogućnost diverzifikacije asortimana je otvaranje vlastite proizvodnje konditorskih proizvoda. Međutim, takvo upravljanje poslovanjem zahtijevat će od vas da potrošite na kupovinu različite specijalizirane opreme za kuhanje, peći i plaće kvalifikovanog poslastičara. Troškovi u ovoj fazi su veoma visoki i iznosiće oko 400 hiljada dolara.
Oglašavanje i profit
U početnoj fazi, morat ćete potrošiti novac na oglašavanje.
Poslovna ideja za otvaranje pekare
Međutim, vremenom više neće biti potrebni troškovi promocije; kada steknete odgovarajuću reputaciju, usmena predaja će učiniti sve umjesto vas.
Što se tiče maraka na trošak konditorskih proizvoda, tada, u pravilu, ovisi o marki i kreće se od 30% do 80%. U ovom slučaju, profitabilnost je, po pravilu, 30-50%. Rokovi povrata takođe zavise od uspešnosti poslovanja i dostižu u proseku 2-3 meseca od dana otvaranja poslastičarnice.
Pripremili urednici: "Business GiD"
www.bisgid.ru
Littleone 2009-2012 > Porodične stvari > Trošenje novca > Kolika je naknada na konditorske proizvode u velikim lancima?
Pogledajte punu verziju: Koja je cijena konditorskih proizvoda u velikim lancima?
Možda neko zna?
Ako postoji pogrešan odjeljak, premjestite ga.
Gospodin. Mistoffelees
26.03.2010, 23:05
Apsolutno drugačije, šta vas konkretno zanima?
Za slatkiše po težini u Okeyu, na primjer, od 15 do 75%
Mdaaaa! Velika razlika. :(
Apsolutno drugačije, šta vas konkretno zanima?
Za slatkiše po težini u Okeyu, na primjer, od 15 do 75%
Gospodin. Mistoffelees
27.03.2010, 12:50
Vafli, vafli torte, slatkiši, kolačići. Imam analitičku studiju.
Mogući su približni brojevi. Nazivi prodavnica nisu obavezni. Zanima me podjela po kategorijama: hipermarket, prodavnica tipa šaltera, kiosk.
Za većinu upakovanih proizvoda, marža je oko 25% u poređenju sa istim veleprodajnim cenama za tezge, ali pretpostavljam da su prodajne cene za hipermarkete još niže plus bonusi od dobavljača (na kraju, 30-35% može biti ).
O bombonima po težini sam već pisao, politika navedenog hipermarketa koji na bombone postavlja 75% marže me prilično iznenađuje. Isti slatkiši mogu se kupiti u većini prodavnica tezgi sa maržom od 30-35%. Ali u prosjeku se bomboni po težini uklapaju u 25-30%, često se održavaju promocije i bomboni se prodaju po cijeni nešto višoj od cijene koštanja. Oblatne - 30-35%, ali čak i uz takvu doplatu ispada jeftinije nego u radnjama tipa šaltera.
U prodavnicama tezgi minimalna marža za slatkiše je 15-20% za slatkiše Krupskaya KF, za sve ostalo od 25% do 50%, u zavisnosti od politika cijena a ponekad i 70%. Za karamel, marža je 40-60%. Pakovanje u takvim trgovinama obično nije predstavljeno.
Otvaranje kioska za kruh od nule: 7 glavnih pravila
Težina kolačića od 25% marže, obično 35-40%. Oblatne - 25-30%. Unutar iste trgovine, marža za različite robe je približno ista. One. ako su cijene niske, onda niske za sve; ako su visoke, onda visoke za sve.
Ako pogledate srodne proizvode, onda je za čaj još uvijek moguće da mala poduzeća konkuriraju hipermarketu, za kavu je beskorisna, prodajne cijene za trgovine su približno jednake maloprodajnim cijenama u hipermarketu.
Gospodin. Mistoffelees
27.03.2010, 13:02
Zanimljivo je da je nedavno bio transfer na ovu temu. Jedan od nadležnih obratio se rukovodstvu hiperaktiva. Svi su odbili da komuniciraju. I jedan je progovorio i javio da je u Bagdadu sve mirno, marža na osnovne robe (hleb, mleko itd.) je 3-5%, na ostalo je više, ali unutar 10%, visoke cene su samo za skupi alkohol , kavijar itd.
Tada nisam mnogo znao, pa se ne sjećam detalja. Bilo je razumljivo da je lagao, ali tako .....
I dalje može za kruh, pa i onda samo za društvene varijante, ali ne i za poslastice sigurno.
Gospodin. Mistoffelees
27.03.2010, 13:07
Općenito, vrijedi polaziti od činjenice da su veleprodajne cijene za prvu i drugu potpuno različite, stoga u hipermarketima s višom maržom cijena može biti niža nego u prodavaonici šaltera.
Gospodin. Mistoffelees
28.03.2010, 00:02
različiti jer različiti volumeni?
Različite količine i uslovi. Mreže općenito, a posebno hipermarketi, sklapaju vrlo stroge ugovore koji dobavljače stavljaju u ropske uslove. S jedne strane, mrežari su odličan kanal distribucije, s druge strane uslovi su veoma teški. Bonusi, popusti svaki mjesec, puni povrat novca iz bilo kojeg razloga, naknade za ulazak u mrežu i pojavljivanje robe na polici itd, ali lanci imaju stotine puta više lotova.
Da...komplikovano je...
Kada sam radio u radnji, iako prije nekoliko godina, a radnja je bila skupa 24 sata, imala sam 60% marže na konditorske proizvode.
skupo 24/7 je supermarket?
Imate želju da otvorite mini pekaru, ali ne znate odakle da počnete? Onda je ovaj članak za vas!
Danas na Internetu možete pronaći mnoge preporuke za korak po korak organizaciju pekarskog posla. Međutim, velika većina njih (po našem mišljenju) apsolutno ne odgovara stvarnosti modernog života. Stoga, u ovom članku čitatelj neće vidjeti uobičajene, standardne upute i riječi za oproštaj.
Pokazat ćemo efikasan, dokazan način otvaranja mini pekare kod kuće, koja će donijeti pravi profit za nekoliko mjeseci.
Prvi koraci
Gotovo svim "profesionalcima" se savjetuje da započnu svoj posao registracijom i pronalaženjem prostora za pekaru. Zaboravi na to. U najboljem slučaju, pekara će vam se isplatiti najmanje šest mjeseci, u najgorem ćete bankrotirati.
Koliko god čudno zvučalo, ali trebali biste započeti posao pečenja tražeći prodajna mjesta za gotove proizvode. Ako uspijete pronaći i zabilježiti mjesto sa dobrim prometom, već ste obavili pola posla. Takvi utičnici mogu biti sljedeći objekti:
- Prolazno mjesto na pijaci. Poželjno je da se nalazi u blizini izlaza.
- Mjesto (2x2 m) u trgovini. Bolje je da prodavnica nije velika (platite manje stanarine), već da se nalazi u prolazu.
- Punkt(a) u opštinskim kancelarijama i fabrikama.
Nakon što ste ugovorili zakup sa upravom preduzeća ili ustanove, možete pristupiti organizaciji pekarske proizvodnje.
Gdje početi?
"Napravi svoj biznis plan" - to je ono što je danas na prvim linijama upute korak po korak u člancima sa preporukama na internet stranicama. Savjetujemo još jedan način: naučite kako ispeći cijeli asortiman predviđenih proizvoda kod kuće.
I nemojte žuriti s kupovinom opreme.
Poslovanje kruha i pekarstva
Za ove svrhe dovoljna je obična pećnica. Naučivši kako brzo i pravilno izvoditi sve postupke kuhanja pomoću kućanskih aparata, moći ćete kontrolirati cijeli proizvodni proces prilikom kupovine profesionalne opreme.
Asortiman pekarskih proizvoda koji treba da budete sposobni da pravite treba da sadrži najmanje tri vrste proizvoda:
- Uobičajeni proizvodi: kiflice, vekne, hleb.
- Slatkiši: torte, pite sa slatkim nadjevom.
- Originalni proizvodi: pica, pita i drugi proizvodi sa mesnim (riba, gljiva) nadjevom.
Kasnije, u procesu prodaje robe, odlučite koliko ćete proizvesti svaki od proizvoda.
Proces proizvodnje
Organizacija proizvodnog procesa mini pekare sastoji se od tri faze: priprema prostorija, nabavka i prilagođavanje opreme, traženje (ili obuka) kadrova.
Priprema sobe
Prije svega, da biste otvorili pekaru, potrebna vam je odgovarajuća prostorija. Najbolji način- Ovo je privatna kuća ili prvi sprat višespratnice. Za organizaciju mini pekare kod kuće potrebno vam je oko 40 m2 slobodnog prostora. Ako kuhinjski prostor nije dovoljan, morat ćete dodatno opremiti sljedeću sobu.
Postoji niz zahtjeva koji se moraju poštovati prilikom uređenja proizvodnog pogona:
- Vodootporan pod. Zidovi su popločani ili ofarbani.
- Opskrba toplom i hladnom vodom.
- Dostupnost sistema ventilacije i/ili klimatizacije.
- Pomoćna prostorija za skladištenje sirovina.
- Opremljen sistem za gašenje požara (aparat za gašenje požara).
Istovremeno se moraju poštovati svi higijenski i sanitarni zahtjevi. Bolje je to učiniti odmah, jer će vas u budućnosti (nakon registracije) posjećivati razni inspekcijski organi.
Opremanje opreme
U početnoj fazi neće vam trebati cijeli set opreme za pečenje. Najskuplji uređaj potreban za proizvodnju pekarskih proizvoda bit će pećnica. Najbolja opcija je jedinica s dva dijela. Ovisno o marki, modelu, njegova cijena varira od 25 do 40 hiljada rubalja. Potrebna je pećnica s dvije komore, jer će se istovremeno trebati peći nekoliko vrsta proizvoda.
Ostala neophodna oprema su: stolovi za rezanje i oblikovanje tijesta, ormarići za odlaganje sastojaka (tijesta, punila) i gotovih proizvoda. Ako imate nekoliko manjih prostorija, tada se pećnica i ormar za pečenje ugrađuju u kuhinju, a ostatak inventara u drugoj prostoriji. Uz pravilnu raspodjelu sredstava, ukupni troškovi opreme za pečenje, namještaja i alata koštat će 50-60 hiljada rubalja.
Osoblje
Nemoguće je samostalno organizirati i razviti pekarski posao, čak ni u početnoj fazi. U najmanju ruku, trebat će vam tri pomoćnika: pekar, gotova mašina za kuhanje hrane i prodavač. Bolje je zaposliti osoblje sa iskustvom u ovoj oblasti djelatnosti. Međutim, ako ih nema ili zaposleni traži previsoku platu, možete u početnoj fazi obučiti svoje prijatelje pekarskom poslu.
Politika cijena
Za uspješno trgovanje potrebno je pravilno postaviti cijene za prodatu robu. Dakle, cijena pekarskih proizvoda za opću upotrebu (kifle, vekne) ne bi smjela biti veća od onih utvrđenih u trgovinama i supermarketima. Za kompenzaciju niske dobiti od prodaje pomoći će imenovanje više visoka cijena za ostale proizvode (torte, pizze, pite).
Dalji razvoj
Nakon što ste uspostavili proizvodnju i dobili prvu zaradu, možete započeti registraciju svog poslovanja. U Rusiji ćete dobiti sertifikat za tri dana. Međutim, u budućnosti ćete morati proći kroz druge obavezne instance.
Ne preporučuje se proširenje proizvodnje ranije od šest mjeseci kasnije. Za to vrijeme poduzetnik mora akumulirati (uz pravilno upravljanje poslovanjem) 300-400 hiljada rubalja. Ovaj novac će biti potreban za kupovinu dodatne profesionalne opreme (150-200 hiljada rubalja), iznajmljivanje i opremanje proizvodnih objekata i arenu novih maloprodajnih objekata.
Glavni uvjeti za daljnji razvoj mini pekare ostaju isti: traženje prodajnih mjesta - proširenje proizvodnje (oprema, osoblje), povećanje asortimana - dokumentacija svih inovacija.
Sretno svim poduzetnicima početnicima u organizaciji ovog teškog, ali zanimljivog posla!
Sekcija: Proizvodnja
Da biste razumjeli kako otvoriti kiosk ili prodavaonicu kruha, morate pažljivo isplanirati sve naredne radnje. Sa pravim ciljevima i ciljevima, štand će konstantno donositi dobar profit.
Uostalom, kruh je proizvod koji je uvijek tražen.
Prije toga, trebate proučiti budući proizvod, upoznati se s mogućim dobavljačima i konkurentima, saznati listu potrebna dokumenta. Možda će pri planiranju ovog posla biti potrebni saradnici ili pomoćnici.
Odabir pravog mjesta za trgovinu
Po pravilu, tezga za pekare treba da se nalazi na mestu gužve. Obično u svakom stambeni prostor postoji više od jednog takvog kioska. Stoga je u ove svrhe preporučljivo kontaktirati gradsku upravu ili pijacu kako biste se informirali o mogućnosti postavljanja vlastite tezge. Za takav posao najuspješnija su mjesta na pijacama, pored stajališta.
Mišljenja preduzetnika o tome da li kupiti ili iznajmiti šator znatno se razlikuju. Neki vjeruju da je isplativije kupiti štand, a zatim ga opremiti kako želite. Drugi smatraju da je bolje iznajmiti prostor za prodaju.
U svakom slučaju, prodavnica mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima i propisima. Uostalom, prodaja prehrambenih proizvoda, među kojima je i kruh, obavezuje poduzetnike da se pridržavaju svih pravila.
Prednost tezge bit će svijetli znak koji će privući kupce. Takođe, izgled kioska treba da uliva poverenje kod potrošača.
Povratak na indeks
Saradnja sa dobavljačima
Potrebno je prikupiti sve podatke o proizvođačima kruha ili veletrgovcima. Preporučljivo je raditi direktno s proizvođačem. Na kraju krajeva, marža na robu u ovom slučaju može se učiniti više nego kada radite s preprodavcima.
Dobavljač mora imati dobru reputaciju. Ovo se odnosi i na recenzije rada sa drugim trgovinama. Ali prije svega, korisna saradnja u prodaji hljeba odlikuje se dobrim kvalitetom robe. Nije ni čudo što u blizini možete pronaći brojne radnje koje prodaju kruh. Ali u jednom šatoru se skupi veliki red, a u drugom niko.
Dakle visoka kvaliteta hleb, njegovi prijatni ukusi ponekad igraju odlučujuću ulogu u razvoju poslovanja. Nakon što je jednom kupio proizvod u kiosku, kupac će se ponovo vratiti i dovesti prijatelje sa sobom ili otići kod konkurenata.
Isplativo je raditi sa pekarama i velikim industrijama, jer. Oni sami organizuju isporuku robe. Zadatak radnje je naručiti pravi asortiman.
Povratak na indeks
Organizacija prodavnice
Registracija trgovine zauzima posebnu poziciju u razvoju poslovanja. Potrebno je prikupiti dosta papira, dokumenata za. Registracija vašeg individualnog preduzetnika, dokumentarna dozvola Rospotrebnadzora, zaključak Sanitarne i epidemiološke stanice, medicinska registracija zaposlenih - to su glavni dokumenti koji su potrebni za otvaranje vašeg šatora.
Potrebno je pažljivo pratiti asortiman robe. Preporučuje se praćenje prodatih proizvoda jednom u 1-2 mjeseca. Morate kupiti raznovrsnu robu - od klasičnog kruha do raznih lepinja, bageta, pita, pita kruha itd.
Prodavci moraju biti ljubazni. Zaposleni moraju dobro proučiti asortiman. Za brzu navigaciju po proizvodu i ponuditi nešto novo.
Povratak na indeks
Finansijska komponenta
Glavni finansijski izdaci za prodavnicu hleba idu na kupovinu kioska. Kupovina tezge će koštati preduzetnika od 150 hiljada rubalja. Ako se lokal iznajmljuje, onda će i cijene ovisiti o regiji ili lokalitetu.
Oprema za šator košta oko 20 hiljada rubalja. Vitrine za hljeb, kase i još mnogo toga potrebni su za uspješan rad trgovine.
Kupovina hljeba je također vrijedna finansijskih troškova. To može biti oko 25 hiljada rubalja mjesečno. Istovremeno, vrijedi zapamtiti da marža na hljebne proizvode u Rusiji nije visoka, ne više od 30%, budući da država drži strogu kontrolu nad cijenama.
Registracija svih dokumenata i koordinacija sa višim službama zahtijeva određene troškove. Takođe morate uzeti u obzir troškove prodavnice za plate zaposlenih.
